Die Geschichte der Bairo-Mühle beginnt gleichzeitig mit der Eröffnung der Bealera Briccaca oder besser bekannt als Caluso-Kanal, die im Dezember 1559 nach nur 3 Jahren Arbeit stattfand. Arbeiten auf Initiative von Marschall Charles de Cossè de Brisach, Kommandeur der französischen Truppen, die in diesen Jahren einen Teil der Canavese besetzten. Der Marschall erhielt 1556 von Heinrich II. von Frankreich die Erlaubnis zum Bau eines Kanals, um Wasser von Spineto, einem Ortsteil von Castellamonte, zu seinen Ländereien in Caluso zu leiten. Auf diese Weise hätte er mit der Bewässerung der bestellten Felder die Wasserversorgung seiner Pferde sichergestellt und vor allem im Falle eines feindlichen Angriffs die Landschaft südlich von Caluso überfluten können, die damals aufgrund der Stagnation der coli des Moränenhügels von großen sumpfigen Gebieten durchzogen war. Erlangt von Heinrich II., die Fähigkeit, aus dem Orco Fluss 48 Fuß Liprandi (= 0,514 Meter ungefähr) Wasser abzuleiten und die Territorien in seinem Herrschaftsbereich zu durchqueren:

Castellamonte, Bairo, Aglié erreichen Caluso durch die Gebiete von San Giorgio, Montalenghe, Orio und Barone, dann unter der Herrschaft des Herzogs von Monferrato. Der Vicenza-Architekt Francesco Orologi wurde mit der Ausführung des Projekts beauftragt. Die Urkunde vom 20. Mai 1561, die zwischen der Gemeinschaft Bairo und Marschall Cossè de Brisach (oder Brissac) vereinbart wurde, vereinbarte :

• Die Gemeinschaft Bairo konnte auf dem Bealera, in der Ortschaft Braialasca, ein Gebäude auf drei Rädern aus einer Mühle und einem Hanfschädling, bauen, um für die Drehung der Räder dieser Mühle einen einzigen Sprung zu üben;
• daß dieselbe Gemeinschaft die Verwendung von Wasser für ein solches Gebäude auf Dauer anerkennt;
• Dass Brücken für den öffentlichen und privaten Gebrauch über den Bealera gebaut werden könnten.

Nach dieser Vereinbarung konnte die Gemeinde Bairo endlich eine eigene Mühle bauen und die Einnahmen blieben bei der Bairese-Verwaltung. Die Mühle wurde jährlich an eine Privatperson vermietet, die den Bürgern von Bairo vertraglich einige Einrichtungen anerkennen musste, insbesondere bei der Bezahlung des Bodens und an den Tagen des Mahlens von Getreide. 1776 wurden die Mühle und die Hanfpest an Guglielmo Perono für 682 Lire und 10 Soldaten verpachtet. 1780 bestand es aus drei Mühlsteinrädern und einem vierten Quetschrad für Hanf. 1820 verpachtete die Gemeinde die Mühle an Giuseppe Scala di Agliè für 981 Lire und für 6 Jahre. Im Jahr 1840 bestand es aus zwei Scheiben zum Mahlen von Meliga und Roggen, einem Rad für Weizen und einem zum Zerkleinern von Hanf.

Zahlreiche Pächter folgten einander bis 1853, als die Mühle an Herrn Chiarovano vermietet wurde, der aufgrund von Schulden, die während seiner Verwaltung entstanden waren, gezwungen war, sie zu schließen. Der Ausfall der Mühle bedeutete für die Gemeinde Bairo den Verlust der 1900 Lire, die als Pacht gezahlt wurden. Eine öffentliche Versteigerung wurde durchgeführt, um einen neuen Pächter der Mühle zu finden. Die Auktion (mit dem "Ritus der brennenden Kerzen") vergab die Mühle mit angrenzendem Hanfschläger an Herrn Domenico Felizzati aus Castellamonte für 5 Jahre gegen eine Gebühr von 3400 Lire.

Ein Streit Mitte der 800er Jahre stellte sich der Gemeinschaft Bairo wegen des Caluso-Kanals dem königlichen Erbe, also dem Staatseigentum, entgegen. Mit der Urkunde vom 18. März 1760 trat der Marquis Carlo Francesco Valperga di Masino das alte Bealera an das königliche Erbe ab, das als Eigentümer vor dem königlichen Delegierten Cav. Curti in Castellamonte, der Gemeinschaft Bairo, klagte. 

Der stellvertretende Generalstaatsanwalt, Rechtsanwalt Pullino, forderte die Gemeinde Bairo, vertreten durch den Sekretär, Notar Pietro Giuseppe Succio, den Bürgermeister Giovanni Penoncello und die Stadträte Giacomo Trabucco und Gio Battista Pistono, das Eigentum an der Mühle am Kanal heraus. Der Jurist Pullino erinnerte an die 1561 eingegangenen Verpflichtungen, die sie seit 1760 mit großer Nachlässigkeit missachtet hatten. Nach diesem Streit übernahmen die Vertreter der Gemeinde Bairo die Verantwortung für die Instandhaltung des Kanals, um die Mühle zu erhalten. Ab Dezember 1780 wurde die Gemeinde Bairo durch Zahlung einer jährlichen Gebühr von 250 Lire von der Instandhaltung befreit. Alle illegalen Entlüftungsöffnungen, die von den Bairesi zur Bewässerung ihrer Felder gemacht wurden, wurden ebenfalls geschlossen.

Im Jahr 1859 wurde die Mühle an den Ritter Enrico d'Emarese verpachtet, die Pacht war von der Gemeinde auf 2000 Lire reduziert worden, weil in diesen Jahren andere Mühlen im Bezirk entstanden waren, was die Tätigkeit und damit das Einkommen des Müllers von Bairo effektiv reduzierte. In den Jahren 1876-77 sah sich die Gemeinde mit mehreren Klagen gegen die Müller konfrontiert, unter anderem gegen Giorgio Magario, um die Tätigkeit einzustellen und die Schäden an den Maschinen der Mühle und des Gebäudes auszugleichen. Im Jahr 1885 war der Pächter Domenico Zanotti di S. Giorgio, der zuerst mit der Gemeinde in Streit geriet, weil er ohne Gebühr in die Verwaltung eintreten wollte. Der Hanfschläger befand sich unter dem Baldachin, das Mühlsteinrad bestand aus neun Eichenbeinen. 1888 übernahm Massimo Silva als Pächter für einen jährlichen Betrag von 1350 Lire. 1891-96 war Giorgio Galetto Pächter für eine Miete von 1240 Lire. Im Jahr 1905 beauftragte die Gemeinde Biro den Turiner Mechaniker Cesare Bavero mit der Modernisierung der Werke, eine Neuheit war vor allem die Installation des aktuellen Rades und 1908 wurde es für 9 Jahre an Pietro Mazzola di Leinì für einen Betrag von 787 Lire pro Jahr vermietet. 1928 waren die Mühle und der Hanfschläger noch in Betrieb und wurden an Succio Caterina vermietet. Am 11. Februar 1937 fand ein Wettbewerb der "privaten Lizenzierung" statt, bei dem das Kaufvorkaufsrecht Herrn zugeteilt wurde. Giachino Pietro, Ehemann von Succio Caterina als Inhaber des "längsten Stockes". Am 6. April 1937 verkaufte die Gemeinde Bairo die Mühle an Herrn Giachino Pietro für einen Betrag von 32.000 Lire.

Dal 1937 al 1947  Pietro Giachino e il figlio Domenico gestirono il Mulino di Bairo ma, con l’avvento della seconda guerra mondiale la domanda di macinazione calò sensibilmente. I Giachino installarono quindi un impianto di segheria per il taglio di tronchi e produzione di assi. Il tutto azionato dalla forza idraulica ottenuta dalla ruota tuttora esistente. I Giachino erano notoriamente una famiglia di mugnai, Marcello, fratello di Pietro, aveva in affitto il mulino adiacente al Castello di Agliè , l’altro fratello Camillo aveva in affitto il Mulino di Grugliasco. Nel 1957  , Domenico Giachino rilevò dallo zio l’affitto del Mulino di Grugliasco e lo gestì insieme alla moglie Margherita “Rita”, la vera conduttrice del Mulino.  Nach dem Tod von Pietro, der 1966 eintrat, ging die Mühle von Bairo an Domenicos Bruder Bruno über, der sie bis zu seinem Tod im Jahr 2006 leitete. Die Mühle wurde von Caterina Giachino in Pregno, Tochter von Domenico, geerbt, die sie an ihre Söhne Walter und Flavio Pregno, die heutigen Besitzer, verkaufte. Von 2008 bis 2013 gab es eine beeindruckende Renovierung mit der Schaffung eines neuen Flügels für die aufnahmebereite Nutzung, während die historischen Räumlichkeiten der Mühle als solche erhalten blieben.